说起湖州月饼，不得不提“震远同”月饼。在老人们心中，老字号就代表着一种记忆。今年的中秋前夕，本报记者带您一起参观老字号震远同月饼的整个制作过程，看看他们是如何维系这份记忆，又是如何在传统中发展创新的……
每年中秋前20天左右，正是湖州震远同食品有限公司**为忙绿的时候。9月5日记者来到湖州震远同食品有限公司位于湖州市梦溪路的厂房时，正赶上该厂刚刚开始大批量生产月饼。带着对制作月饼的好奇，记者将带您一起参观月饼的整个生产过程，体验湖州月饼的**魅力。
进入厂房，记者按规定和工作人员一样换上了白色长工作服，戴上工作帽，并套上鞋套。经过更衣室、洗手消毒、风淋室程序后，记者进入生产车间。整个生产车间安装了中央恒温空调系统，定时自动对整个车间进行臭氧消毒，使车间内的空气质量等级达到30万级—10万级的较高水平。
整个生产车间有许多不同的机器，月饼加工成型的有四台机器。可是，您别小看了这四台机器，据工作人员介绍，这四台机器一天大约能生产80000个左右的广式月饼。加工所用的机器很特别，由两个类似漏斗状的大桶组成，一个放皮料，一个放馅，机器会自动将两种配料加工成成型的广式月饼，工人们将成型的月饼放入烤盘，整个过程人与机器配合得有条不紊。
广式月饼加工成型后，需要经过两次烘烤。**次烘烤约十几分钟后，由工人用刷子在月饼表面均匀地涂上蛋液，这样做是为了让烘烤后的月饼更有光泽。然后，再经过十几分钟的第二次烘烤，月饼就可以出炉了。烘烤出炉的月饼被放置在冷却车间冷却，这一过程大约需要40分钟左右。**后，冷却的月饼被送往包装车间，进入自动包装机包装封口，有输送带送入成品间装箱。
除了广式月饼，“震远同”还生产苏式月饼。苏式月饼在制作工艺上还是传承了原手工制作工艺，保留了苏式月饼特有的传统风味，特别是苏式百果月饼的皮、酥、配比、馅料的精心挑选和配置，色、香、味俱全。每天的生产量相对较低，大约在20000个左右。
震远同负责生产制作的王总监告诉记者，月饼制作的程序大体是：皮料和馅的搅拌、加工成型、烘烤、冷却、包装、检验、装箱。虽然，每道程序都有现代化的机器参与生产，不再**靠工人们手工制作，但是每一道环节都少不了工人们的智慧和汗水。
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