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面包在门店制作，各类裱花蛋糕、慕斯蛋糕都集中在厂区加工。进入生产区的工作人员应该严格清洗消毒，换上专用的白大褂、戴上帽子和鞋套，再经过风淋室除菌。这套程序一丝不苟，但大量的生产原料和半产品如何进入？厂里设立了一个“原料缓冲区”，添加了鸡蛋和炼乳等原料的蛋糕粉、面包粉都从一个特设的“快速通道”直接进入生产车间，人、物分流，既保障了卫生，也加快了流转速度。
与面包的热烤制不同，蛋糕还有裱花的“冷制作”环节。由于这里的蛋糕已可直接食用，企业实行“两次消毒”制度，进入裱花车间的人员，还要再次更衣、风淋。正是这一系列的制度把关，让细菌和污染“无隙可乘”。
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