新语面包车间安装风淋室保障质量

新语面包车间安装风淋室保障质量

要维护食品安全的形象，生产企业要把好"源头关"。昨天上午，记者随普陀区质量技术监督局检查人员前往丰收日、新语面包两家食品生产企业抽查，层层把关、不留死角，时刻绷紧食品安全这根弦，正成为企业和执法部门的共识。

索证、验证一个不少

食品原料和食品添加剂属于食品"加工链"的上游，根据**质检部门的规定，所有原料和添加剂在进厂时都要"索证和验证"。昨天，质检人员在丰收日仓库指着"草菇老抽"向管理人员询问，"这些原料入库时，你们是如何验货的？"仓库保管员回答：向供应商索要产品生产许可证、商品检验合格证，对于某些特殊食品还要查验行检报告、从业人员的健康报告，"单证多样"才能放行入库。

人、物分流，阻*交叉污染

新语面包在全市有30个门店，除了部分面包在门店制作，各类裱花蛋糕、慕斯蛋糕都集中在厂区加工。进入生产区的工作人员应该严格清洗消毒，换上专用的白大褂、戴上帽子和鞋套，再经过风淋室除菌。这套程序一丝不苟，但大量的生产原料和半产品如何进入？厂里设立了一个"原料缓冲区"，添加了鸡蛋和炼乳等原料的蛋糕粉、面包粉都从一个特设的"快速通道"直接进入生产车间，人、物分流，既保障了卫生，也加快了流转速度。

与面包的热烤制不同，蛋糕还有裱花的"冷制作"环节。由于这里的蛋糕已可直接食用，企业实行"两次消毒"制度，进入裱花车间的人员，还要再次更衣、风淋室。正是这一系列的制度把关，让细菌和污染"无隙可乘"。

工厂式的食品加工配送中心在上海越来越多，现代制作方式和现代管理模式为食品安全奠定了基础。，食品从加工到进入消费者的口中有许多环节，一着不慎，就会"全盘皆输"。所以，市质监局、工商局和食药监局正联合"布控"，在制造、流通和餐饮各个环节对可能危及食品安全的"隐患"进行清除，取得了明显成效。近期，上海不仅建立了职能统一的食品安全委员会，并颁布了《关于进一步加强本市食品安全工作的若干意见》，真正把食品安全作为一个民心工程去步步落实。但食品安全不仅要有体制、机制上的"无缝对接"，更需要创新管理思路，人们期待更多行之有效的方法推广普及，让老百姓吃得放心、吃得称心。

资料整理：电子净化设备有限公司

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